Ensalada verde mediterranea

*Ingredientes:

• 2 lechugas romanas 
• 1 radicchio rojo o morado 
• 10 tomates tipo cherry picados en dos partes 
• 10 rábanos picaditos
•  1 frasco de aceitunas 
• 1 pimentón verde en tiritas 
• hojas de albahacas frescas 
• 100g de parmesano o pecorino cortado en hojuelas para adornar 

Para la vinagreta: 

• 1 taza de aceite de oliva extravirgen 
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 6 anchoas
• 3 dientes de ajos
• sal y pimienta negra recién molida a su gusto  

*Preparación en 15 minutos:

1. Lavar y picar las lechugas y los radicchios con las manos o con un cuchillo de plástico para que no se pongan negras.
2. Secar las hojas muy bien. Lavar los tomates tipo cherry y picarlos por la mitad.
3. Lavar y picar los rábanos en rueditas, y el pimentón verde en tiritas.
4. Colocar en una ensaladera los vegetales: lechuga, radiquio, tomates, pimentón, rábanos y hojas de albahaca frescas picadas en tiritas (dejar algunas para decorar). 
5. Preparar la vinagreta licuando todos los ingredientes.
6. Agregar la vinagreta a la ensalada al momento de servir para que no duerman las lechugas y los radiquios.
7. Decorar con las hojuelas de queso parmesano o pecorino y hojas de albahaca.